Receta para un día especial

Hoy os voy a enseñar una receta que aprendí hace ya unos cuantos años y que resulta estupenda para la comida de un día de fiesta. Es una receta que se debe de preparar con un día de antelación. 

Es un poco más elaborada que las recetas que os he enseñado otras veces, pero de verdad que no es nada complicada de hacer. Espero que os guste.

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

1 Kg de lomo de cerdo en un trozo

1 pimiento

1 tomate pequeño

1 cebolleta tierna

1 vaso de vino blanco

1 chorrito de coñac

Pimienta negra en grano y molida

1 par de hojas de laurel

1 cucharada sopera de mantequilla

aceite de oliva

sal

cordel para atar la carne

Para el relleno

1 huevo cocido

aceitunas

250 gr de jamón serrano en lonchas

1/4 Kg de carne picada (ternera y cerdo)

1 huevo

ajo, perejil

1 copita de coñac

harina, 

sal

leche

miga de pan

 Elaboración

Tenemos que preparar la masa con la carne picada como si fuesemos a hacer albóndigas

Para ello,  añadimos un huevo entero

ajo, perejil, sal

remojamos en leche un poco de miga de pan

y lo añadimos también, junto con un chorrito de coñac

Mezclamos todos los ingredientes muy bien y reservamos

Por otro lado tenemos el lomo de cerdo que habremos pedido al carnicero que nos lo abra para rellenar.

Ponemos una capa de jamón serrano cortado muy finito

Encima del jamón, repartimos bien la masa de carne picada que habíamos preparado antes

Unas aceitunas

Huevo duro

y de nuevo otra capa de jamón 

Enrollamos con mucho cuidado

 

Y lo atamos bien

Pasamos el lomo por harina

Y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizquita de mantequilla

Le damos vuelta para que quede dorado por todos los lados, incluso por los laterales

Lo sacamos a un plato, salpimentamos y reservamos

Picamos la cebolla, el pimiento y rallamos el tomate

En el mismo aceite donde hemos dorado el lomo, rehogamos la cebolla, el pimiento y sazonamos

añadimos el tomate

la copita de vino blanco

un par de hojitas de laurel y unos granos de pimienta negra

Metemos en la cazuela el lomo que teníamos reservado

y lo cubrimos con agua

Lo tapamos y lo dejamos cocer hasta que esté tierno (algo menos de una hora)

Lo sacamos y lo metemos dentro de en un molde (yo utilizo el de plum-cake)

Y ponemos sobre él todo el peso del saber y lo dejamos prensándose de ocho a diez horas

Para hacer la salsa, quitamos el laurel y trituramos el resto de los ingredientes que había en la cazuela

y lo ponemos a reducir al fuego.

Cuando ya casi está le añadimos una copita de coñac y dejamos cociendo tres ó cuatro minutos más

Sacamos del molde nuestro lomo prensado

(Todos el jugo que ha soltado la carne se añade también a la salsa que tenemos reduciendo)

Le quitamos la cuerda

Y cortamos en rodajas

 Antes de servir regamos por encima con la salsa muy caliente

Espero que os guste y que os animéis a prepararlo.

Ya me diréis.

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